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真空，這一術(shù)語譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無。其實真空應(yīng)理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內(nèi)，低于一個大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度（degree ofvacuum），通常用壓力值表示。因此真空包裝實際上不是完全真空的，采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600-1333Pa。所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。
真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。1950年，聚酯、 聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝，此后，真空包裝便得到迅速發(fā)展。
我國的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來的，而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非常看好。
真空包裝的特點：
1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。
2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質(zhì)期。
★DZ-260 P 臺式真空包裝機是針對小型企業(yè)及店鋪設(shè)計的小型真空包裝機，該機具有外型小巧，抽氣速度快，特別是它的真空蓋特制省力鉸鏈裝置解決了傳統(tǒng)鉸鏈費力問題。
★落地式真空包裝機專為包裝含水量大的產(chǎn)品而設(shè)計，采用日本控制線路，吸取國外同行業(yè)的先進技術(shù)經(jīng)驗，其電器方面采用微電腦控制器全程控制，它具有防水、防潮、故障率低、使用壽命長等優(yōu)點，這些優(yōu)點使該設(shè)備便于清洗，就算用水直接沖洗也不會發(fā)生任何電器故障，架體采用國際標(biāo)準(zhǔn)食品用304不銹鋼板，強度高，不易破損，它獨特的傾斜臺面設(shè)計，可以保證產(chǎn)品內(nèi)的水份不流失，從使產(chǎn)品的含水真空包裝更易操作。
★DZQ系列雙室真空包裝機采用了微電腦控制技術(shù)，工作時間更加準(zhǔn)確，抗干擾能力更強，性能更加穩(wěn)定 。機器只須按下真空室蓋即可自動按設(shè)定的程序完成抽真空、封口、印字、冷卻和排氣的全過程。適用于較大規(guī)模生產(chǎn)型企業(yè)的產(chǎn)品包裝，如食品、藥品、土特產(chǎn)、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、調(diào)味品、化工原料、五金、電子及電子元件等，經(jīng)過包裝后的產(chǎn)品可防止氧化、霉變、受潮，可保質(zhì)和保鮮，延長產(chǎn)品的儲存期。
★外抽式真空包裝機具有抽真空速度快,封口干凈，平整，牢固，具有真空及充氣雙重功能；整機電路由“PLC”可編程控制器控制，性能穩(wěn)定；海棉狀硅膠條，確保抽氣后密封良好，可充入氮氣或其它氣體包裝；不銹缸工作臺，根據(jù)包裝物的大小，任意調(diào)整高低；可任意移動工作地點；簡易型儲物盒，存放真空包裝袋或常用備件。
★DZ-280/2SD、2SE小型多功能真空封裝機是最新科技電器專利產(chǎn)品。它具有超強抽真空功能，能對各種塑料袋進行封口。該機自動化程度高，設(shè)有數(shù)字控制熱封時間和過熱自動保讀報警裝置。該機省電、體積小、重量輕、用途廣、操作簡便。它可以封裝一般的塑料袋、復(fù)合食品袋、鋁箔袋，還可自制塑料袋，該機通過有關(guān)專家測定，性能已超過國外同類產(chǎn)品，處于國際領(lǐng)先地位。
真空包裝在這個快速發(fā)展的時代，越來越凸顯優(yōu)勢，據(jù)調(diào)查也是最受歡迎的包裝。真空包裝機具有抗氧化、保水、防潮、保鮮、延長產(chǎn)品保質(zhì)期等優(yōu)點，因而在食品工業(yè)中有著十分廣泛的用途。目前，全國已有很多生產(chǎn)真空包裝機的企業(yè)，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，給食品企業(yè)的采購帶來了一定的難度。那么，食品企業(yè)在選購真空包裝機時，應(yīng)該注意哪些事項呢？食品企業(yè)在選購真空包裝機時，應(yīng)從質(zhì)量、適用性、服務(wù)等方面進行綜合考慮。
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